Hartige groentecupcakes

Waarom is deze maaltijd zo geschikt?

In de schijf van vijf staat dat je elke dag ongeveer 250 gram groente moet eten. Als je zwanger bent mag dat zelfs best iets meer zijn. Toch weten we dat het nog best lastig kan zijn om genoeg groenten te eten. Daarom zijn deze cupcakes ideaal, ook voor kinderen.

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Breek 6 eieren boven een ruime kom en schenk 4 el melk erbij. Kluts de eieren en de melk los met een vork of garde.
• Snij 1 rode paprika in kleine blokjes, snij 1 bosui in fijne ringetjes en snij 250 g cherrytomaatjes in vieren.
• Roer de groenten samen met 150 g geraspte kaas door 6 eieren, en breng op smaak met een snufje peper en zout.
• Vet vervolgens een cupcakevorm in met een beetje olijfolie of boter, en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de hartige cupcakes 10 tot 15 minuten in de oven totdat ze gaar zijn.

Tip

Extra lekker met wat Provençaalse kruiden, voeg hier 1 theelepel van toe bij stap 4. Voeg voor meer groenten 200 gram bloemkoolrijst toe aan het beslag.