Citroenrisotto voor het hele gezin

Hierom is deze maaltijd geschikt voor je dreumes én voor jou

Deze risotto met courgette, doperwten, citroen en munt is een voedzame en smaakvolle maaltijd die perfect past bij wat je dreumes nodig heeft. Courgette en doperwten zijn rijk aan vitaminen en mineralen, die nuttig zijn voor de groei en ontwikkeling. De half volkoren risottorijst biedt langzame koolhydraten. Door de zachte textuur van de risotto en de fijngesneden groenten is het gerecht gemakkelijk te eten voor kleine mondjes.

Dit heb je nodig

• 2 courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 0,5 bouillonblokje
• 150 g half volkoren risotto
• 75 g doperwten (diepvries)
• 50 g Parmezaanse kaas
• Handje verse munt
• 1,5 el extra vierge olijfolie
• Zout, peper en olie

Zo maak je het

1. Snijd de courgettes in plakjes en snijd de knoflook fijn.
2. Rasp de helft van de citroen en bewaar de citroenrasp voor later.
3. Verhit wat olie in een koekenpan bak de knoflook en risotto rijst een minuut mee.
4. Pers het sap van de citroen erover.
5. Los een half bouillonblokje op in 500 ml kokend water en voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst. Zodra het is opgenomen, doe je weer een beetje bouillon erbij. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
6. Gril ondertussen de courgette in een grillpan. Gril totdat ze lekker gebakken zijn, maar nog wel knapperig.
7. Haal van het vuur en breng op smaak met zout, peper, extra vierge olijfolie, blaadjes munt en citroenrasp.
8. Roer daarna de doperwten, courgette en Parmezaanse kaas door de risotto.
9. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.