In samenwerking met Lazyfitgirl
Broccolisoep met feta en pijnboompitten
Deze broccolisoep staat zo op tafel én is hartstikke lekker. Extra leuk is het als je deze groene soep 'drakensoep' noemt. Grote kans dat je dreumes ervan smult!
Hierom is deze maaltijd geschikt voor je dreumes én voor jou
Soep is echt comfortfood én je zet het in een handomdraai op tafel. Bovendien kan je er veel gezonde ingrediënten instoppen, zoals broccoli. Deze groente is rijk aan vezels, vitamine C, ijzer, foliumzuur en kalium. Echt een superfood!
Dit heb je nodig
- 1 broccoli
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- Sap en rasp van een halve citroen
- 1 bouillonblokje
- 50 g feta
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 15 g basilicum
- 4 eetlepels magere yoghurt
- Olijfolie, zout en peper
Tip
Maak grotere hoeveelheden van deze soep
Soep vries je gemakkelijk in. Daarom is het heel slim om meteen een paar liter te maken. Zo heb je altijd een gezonde lunch of avondmaaltijd bij de hand. Handig als je bijvoorbeeld de hele dag moet werken.
Zo maak je het
- Snijd de broccoli in roosjes. De steel kan je ook eten, snijd de harde stukken eraf en snijd de rest in blokjes.
- Snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit wat olie in een soeppan en bak de ui en knoflook zacht.
- Voeg daarna de broccoli, het sap en de rasp van een halve citroen, een bouillonblokje en 750 ml kokend water toe.
- Doe de deksel op de pan en kook de broccoli in ongeveer 10 minuten zacht.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Versier de soep met yoghurt, feta, pijnboompitten en basilicum. Voor je dreumes kan je proberen er een drakenkop van te maken. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Over Lazyfitgirl
Anki is de oprichter van Lazyfitgirl. In Nederland miste ze een programma om zélf je leefstijl te veranderen. Uit eigen ervaring wist ze dat je met de juiste mindset tóch je droomdoelen bereikt. Zo werd het allereerste zaadje van de Lazyfitgirl Methode geplant. Met haar Eetswitch-methode val je af zonder dieet én werk je aan een positieve mindset.
Auteur Eline de Wit
