Verwarmende curry met kikkererwten

Hierom is deze curry gezond

Deze curry is fijn om te maken na je bevalling omdat het zowel makkelijk als gezond is. Na de bevalling heb je vaak behoefte aan voedzaam eten dat niet al te veel tijd en moeite kost. Deze curry past perfect in dat plaatje. De gemengde groenten en spinazie voegen een flinke dosis vitamines, mineralen en vezels toe, wat belangrijk is voor je herstel!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 eetlepel kokosolie (of andere kookolie)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gember, geraspt
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel korianderpoeder
• 500 gram gemengde groenten naar keuze (bijv. wortelen, paprika, prei), in stukjes gesneden
• 500 gram (verse) spinazie
• 250 gram kikkererwten uit blik
• 200 ml kokosmelk
• 200 gram witte rijst of basmati rijst
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, gehakt (optioneel)

Zo maak je het

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
4. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje mee.
5. Gooi de kurkuma, komijn en korianderpoeder erbij en roer goed door.
6. Voeg de gemengde groenten toe en bak ze tot ze een beetje zacht worden.
7. Voeg de kikkererwten toe en roer goed.
8. Giet de kokosmelk erbij en laat de curry sudderen tot de groenten gaar zijn.
9. Voeg de verse spinazie toe en laat het slinken in de curry.
10. Breng de curry op smaak met zout en peper.
11. Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander als je dat lekker vindt.

Geniet van deze vegetarische curry!